按照“常見粵菜食物和營養(yǎng)成分構(gòu)成及就餐者膳食調(diào)查”的計劃安排，2013年7月15-23日,，廣東省公共衛(wèi)生研究院健康風(fēng)險評估和標(biāo)準(zhǔn)研究室開展了項(xiàng)目現(xiàn)場調(diào)查工作,，以了解我省傳統(tǒng)粵菜菜品的原料、調(diào)味品用量和營養(yǎng)構(gòu)成,，外出就餐者的粵菜消費(fèi)情況以及就餐行為模式,。

　　在廣州市及各區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理局的協(xié)助下，本項(xiàng)目工作人員在廣州市越秀區(qū),、天河區(qū)和番禺區(qū)共26家粵式餐館的大力配合下,，篩選出常見的30種傳統(tǒng)粵菜菜品進(jìn)行了原料和調(diào)味品稱重調(diào)查，并對1000余名粵菜餐館就餐者進(jìn)行了粵菜消費(fèi)量稱重調(diào)查和就餐行為模式問卷調(diào)查,。

　　本次現(xiàn)場調(diào)查的圓滿結(jié)束,，為下一步開展常見粵菜的營養(yǎng)價值評價以及外出就餐者的膳食評價打下了堅實(shí)基礎(chǔ),。

圖1  調(diào)查人員向餐館工作人員了解粵菜菜品信息

圖2 調(diào)查人員進(jìn)行粵菜原料和調(diào)味品構(gòu)成和用量調(diào)查

圖3 調(diào)查人員對消費(fèi)者進(jìn)行就餐行為模式問卷調(diào)查

圖4 部分粵菜原料、調(diào)味品構(gòu)成及成品圖

圖5 部分調(diào)查菜式成品和分量稱重圖

廣東省公共衛(wèi)生研究院王萍供稿  蔣琦,、黃芮供圖 2013年7月25日