為順利開展食品中化學(xué)物加工因子數(shù)據(jù)庫構(gòu)建工作,，我院健康風(fēng)險評估研究室于11月17－24日開展項目水產(chǎn)類樣品采集的預(yù)調(diào)查、樣品采集與制作相關(guān)工作,。

　　根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心要求,，通過研究廣東省居民地區(qū)畜肉和水產(chǎn)類烹飪過程中常見加工方法，形成烹調(diào)加工方案,；采集本地區(qū)消費量較大的畜肉和水產(chǎn)類,，按不同烹調(diào)加工方案制作樣品，測定各加工環(huán)節(jié)及烹調(diào)方式重金屬等化學(xué)物含量變化,，建立化學(xué)物加工因子數(shù)據(jù)庫,。

　　風(fēng)評室王萍博士等人結(jié)合廣東省水產(chǎn)類消費情況，走訪了黃沙,、番禺等地區(qū)水產(chǎn)批發(fā)市場后,，確定采樣點，隨機(jī)抽取水產(chǎn)販賣攤位,，采集了12種魚類和1種甲殼類（生蠔）,，根據(jù)煎、炸,、蒸等烹調(diào)方式,，制作樣品共222份。本次工作順利完成了水產(chǎn)類樣品采集和制作,，為數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建奠定工作基礎(chǔ),。

圖1 王萍博士等人走訪水產(chǎn)批發(fā)市場

圖2 采集整理相關(guān)樣品

圖3 記錄不同加工方式中的關(guān)鍵參數(shù)